Hallo teman-teman.. rasanya senang sekali mengupdate informasi di blog tercinta ini. Karenatugas ku di sini untuk sebagai pemberi informasi kepada                    teman-teman yang membutuhkan,maka kesempatan kali ini aku akan berbagi mengenai buah yang masih bersaudara dengan buah nangka ini yup kadang orang juga masih menyebutnya dengan Nangka Cempedak (Nangkadak).

Buah Cempedak merupakan tanaman buah-buahan dari famili Moraceae. Bentuk buah, rasa dan keharumannya seperti nangka, meski aromanya kerap kali menusuk kuat mirip buah durian. Tanaman ini di percaya berasal dari  Asia Tenggara, dan menyebar luas mulai dari wilayah Tenasserim di Burma, Semenanjung Malaya termasuk Thailand                           dan sebagian Kepulauan Nusantara: Sumatra, Borneo, Sulawesi, Maluku hingga ke Papua. Juga banyak didapati di Jawa bagian barat.       Nah sebelum kita melihat manfaat dari Cepedak silahkan di simak dahulu,
Kandungan Gizi dari Cempedak di bawah ini.
Komposisi zat gizi nangka dan cempedak per 100 gram
Zat gizi Cempedak
Energi (kkal) 106 51 116
Protein (g) 1,2 2,0 3,0
Lemak (g) 0,3 0,4 0,4
Karbohidrat (g) 27,6 11,3 28,6
Kalsium (mg) 20 45 20
Fosfor (mg) 19 29 30
Zat besi (mg) 0,9 0,5 1,5
Vit A (SI) 330 25 200
Vit B1 (mg) 0,07 0,07 0
Vit C (mg) 7 9 15
Air (g) 70,0 85,4 67,0
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1992)
Manfaat Buah Cempedak
  • Daging buah biasanya dimakan dalam keadaan segar.                                               Namun,ada pula yang menggorengnya seperti pisang atau mengolahnya menjadi kolak dengan menambahkan  santan dan gula. Buah ini enak bila sudah matang.
  • Daun muda cempedak juga banyak digunakan sebagai sayuran. Biji buahnya enak disantap setelah diolah, digoreng, atau direbus seperti biji nangka. Di Malaysia, akarnya                                         digunakan sebagai campuran jamu tradisional untuk  perempuan yang baru melahirkan.
  • Cempedak membantu menyehatkan mata,                         mengingat kandungan vitamin A-nya cukup tinggi, yaitu sekitar 200 SI per 100 gram.  Vitamin A berperan dalam menjaga agar kornea mata agar selalu sehat.
  • Mengandung vitamin C yang lebih tinggi daripada nangka,                      dan mengandung serat pangan (dietry fiber) yang cukup tinggi untuk  membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dan menekan angka kolesterol dalam darah.
  • Kulit batang cempedak ternyata juga mengandung                                          komponen yang dapat membantu mencegah tumor dan malaria. Dan senyawa utama heteriflavon C yang dapat                                                        menghilangkan parasit penyebab malaria hingga 100 persen.
  • Kulit cempedak juga sering dikonsumsi oleh masyarakat Banjar,                                   Kalimantan Selatan, yang dikenal dengan nama mandai.  Sebelum diolah, masyarakat setempat mengupas bagian luar                                    kulit sehingga tampak putih, kemudian membersihkannya.  Setelah itu kulit direndam lebih dulu di dalam air garam selama 2-3 hari hingga menjadi lunak dan mengalami fermentasi,  baru kemudian digoreng.                              Mandai goreng ini menyerupai pisang goreng, meski ketika digigit rasanya seperti menggigit guratan kayu. Adapun cara membuat mandai akan admin jelaskan dibawah ini..Simak ya :)
 MANDAI DARI KULIT TIWADAK (CEMPEDAK)

Mandai dari Kulit Cempedak
Apa itu “Mandai”?  Makanan ini adalah hasil fermentasi dari kulit buah cempedak, jadi bahan utama untuk pembuatannya hanyalah kulit buah cempedak tersebut dan garam. Mandai merupakan makanan yang dibuat dari kulit cempedak (Artocarpus Campeden) dengan cara fermentasi. Banyak orang yang bingung dan tidak tahu mengenai makanan yang satu ini, khususnya yang berasal dari luar kalimantan selatan, tapi tidak sedikit juga orang pendatang yang telah lama menetap di South Borneo yang telah mencicipinya. “Ai nyaman lah sakalinya” (ah enak ternyata), Yap… memang penampilannya sederhana, tapi rasa dan aromanya akan membuat orang yang baru mencoba akan heran. Nih kalo saya jelasin pake kata-kata rasa mandai yang digoreng: teksturnya berserat dan agak alot, berair, masem-masem asin, aroma cempedak masih ada, tapi ada aroma unik yang nggak bisa di jelasin sama keyboard…wkwk:D   jadi coba sendiri lah… pokoknya sesuatu sekali rasanya sangat khas :) . Sejarah asal mula mandai sih banyak yang nggak tau termasuk saya, tapi mandai sudah lama dijadikan lauk alternatif bagi orang Banjar, kalau hanya mengingat  untuk memakan buahnya kebanyakan orang tidak terpikir untuk memanfaatkan kulitnya. Cempedak ini termasuk buah yang dapat dipergunakan secara keseluruhan, baik itu bijinya, dagingnya, serta kulitnya. Bijinya bisa kita rebus, dagingnya bisa di goreng dengan adonan tepung, bisa juga kita jemur dan jadikan makanan yang bernama rimpi, sedangkan kulitnya dapat dibuat menjadi sebuah makanan pengganti daging.
Mandai dihasilkan dari kulit cempedak yang difermentasikan. Cara pembuatannya adalah sebagai berikut :
  • Kulit cempedak kita kupas kulit bagian luarnya (lebih enak jika cempedaknya sudah matang).
  • Potong-potong menjadi bagian-bagian kecil, kemudian cuci.
  • Setelah dicuci, taburkan garam secukupnya. Campur sampai benar-benar merata.
  • Masukkan kedalam stoples atau tempat lainnya (yang penting tertutup rapat).                                             
  • Fermentasi ini akan memakan waktu 2 sampai 3 minggu.
Mandai ini enak jika digoreng sampai benar-benar kering dan disantap dengan sepiring nasi yang masih hangat, hm….. bau dan rasanya yang khas dan mantap benar-benar bisa membuat Anda merasa ketagihan. Bukan hanya digoreng, Anda dapat membuat semacam sambal goreng mandai, caranya mandai yang telah jadi tadi anda potong kecil-kecil lagi. Haluskan bawang merah, bawang putih, gula, dan cabe. Jika sudah halus masukkan potongan mandai tadi dan campur. Kemudian goreng di wajan yang telah diisi sedikit minyak goreng (dioseng). Hm, luarbiasa, sensasinya….. Subhanallah pokoknya..



Kulit buah cempedak yang sudah dibersihkan

Kulit Cempedak yang sedang di fermentasi
Kulit cempedak yang sudah difermentasi selama beberapa minggu.